caixa de 10 kg contendo 10 pacotes de 1kg
ACTIVA® é a marca da AJINOMOTO® para preparações enzimáticas à base de transglutaminase (TG), que possui a capacidade de polimerizar as proteínas dos alimentos e melhorar suas características, resultando em benefícios tecnológicos para a indústria de alimentos e para os consumidores. 

‍ACTIVA® pode proporcionar uma série de benefícios como, melhoria de qualidade (fi­rmeza, elasticidade, viscosidade, aparência do produto), melhorias de processo (fatiabilidade, maquinabilidade), coesão de massa, melhor aproveitamento de matérias-primas, entre outros.

ACTIVA BBS é uma preparação enzimática indicada para aplicações em reestruturados cárneos, tais como: carne bovina, suína e frango. Essa preparação promove a criação de produtos novos e diferenciados, padronização de porções, além do valor agregado às matérias-primas (redução de perdas e de custos).

Benefícios

CARNES & 
DERIVADOS
CARNE BOVINA
CARNE DE PORCO
FRANGO
• Reestruturação de recortes e aparas de carnes.
• Padronização de porções (tamanho e forma).
• Possibilidade de desenvolver produtos inovadores (com alto valor agregado).
• Melhor aproveitamento da proteína animal.
• Manutenção da textura e coesividade, mesmo após o cozimento e o congelamento.
SALAME
• Possibilidade de redução de custos*  através de ajustes de formulação, mantendo a qualidade do produto.
• Melhoria da produtividade pela redução das perdas durante o cozimento e fatiamento.
• Melhoria da textura, firmeza e fatiabilidade.
• Melhora a coesão da massa, evitando o descolamento da gordura durante o corte e cozimento.
* A possibilidade de redução de custo dependerá da formulação do produto.

  • Melhoria de qualidade - firmeza, elasticidade e aparência do produto.

  • Aumento de produtividade - redução de perdas durante o processo de cozimento e fatiamento.

  • Redução de custo - com o ajuste das formulações mantendo a qualidade.

  • Redução de sódio - mantendo a textura e a integridade do produto.

  • Melhor aproveitamento da carne PSE.

Recomendações de uso

A dosagem de ACTIVA BBS varia de acordo com o tipo de produto e objetivo desejado em cada aplicação. Consulte-nos para obter suporte técnico.

Legislação

No Brasil:
Dispensado de registro de acordo com as legislações brasileiras RDC n° 23/00 e RDC n° 240/18.
O produto está em conformidade com as legislações brasileiras RDC n° 26/15 e RDC n° 136/2017 e diretrizes do JECFA e Codex.

Informações adicionais

Produzido no Brasil.